"Por suerte, cada vez la gente habla más de salud mental"

Cuines 11

Entrevista a Marc Ribas

 

Marc Ribas (Girona, 1976) se describe como una persona enérgica, y somos testigos de esta gran energía en los programas Cuines y Joc de Cartes de TV3, donde lo vemos encarar la cocina desde ámbitos diferentes: detrás los fogones y como jurado de cocina. Nos confiesa que la tensión de la restauración le engancha, pero que hay que acostumbrarse a esta presión, porque no es apta para todo el mundo.

 

Escrito por: Meritxell Vilanova

 

La otra etiqueta: #enérgico

 

Has trabajado a los fogones de varios restaurantes, incluso en uno con una estrella Michelin, el Capritx. ¿Cómo gestionas la presión del trabajo en la cocina?
Supongo que esto es una cuestión de personalidad. Es un trabajo que pide que estés muy concentrado durante dos horas, con mucha presión, todo de golpe, y lo tienes que poder soportar. Hay gente que tiene facilidad y gente que no. Y también hay que acostumbrarse.

 

¿Crees que una buena alimentación nos puede ayudar a mantener una buena salud mental?
Todo está ligado. Si te encuentras bien físicamente, te encuentras bien anímicamente. Si puedes descansar bien todo va mejor, y te recuperas en más buenas condiciones. La comida también tiene la función de recuperarte, así que sí, nos ayuda.

 

En Joc de Cartes, cuatro restaurantes se enfrentaban para encontrar el mejor dentro de una categoría concreta. Las críticas a menudo eran duras. ¿Cómo crees que esto podía afectar las personas que  participaban?
Pues no mucho. Todas eran restauradoras, y están acostumbradas al hecho que en el servicio de aquellas dos horas que comentábamos antes, que son muy  intensas, muchas veces al compañero o la compañera, ya sea el/la camarero/a, el/la maître..., le acabes haciendo algún grito o le digas cosas que son duras debido al propio estrés. Pero una vez acabado el servicio todo el mundo se aprecia mucho. Tenemos una gran capacidad de relativizarlo todo y aquello tiene una gran importancia en aquel momento, pero después ya no importa.

 

"Igual que la gente tiene cualquier otra enfermedad, también tiene trastornos de salud mental"

 

¿Crees que las críticas hechos durante el programa influyeron en la decisión del público de ir o no a los restaurantes?
Todos los restaurantes que participaron tuvieron un gran reconocimiento por parte del público, porque era un programa de éxito y les ha ido muy bien para sus negocios. Restaurantes que acababan de empezar o que no acababan de poner en marcha, que les costaba mucho, después de salir en Joc de Cartes tienen una afluencia de público mucho más grande. Y sostenida, no ha sido un bluf, todavía se nota.

 

¿Estas críticas son un reflejo de lo que puede pasar en el día a día en trabajos donde hay mucha competitividad?
No lo sé. También diría que es parte del carácter catalán: a la cara todo el mundo  pone una sonrisa, pero por detrás se la clavan y dicen alguna barbaridad. Es de lo que nos hemos ido dando cuenta. Si miras la versión italiana, por ejemplo, se lo dicen todo más a la cara. En la versión catalana no dicen nada, pero votan peor.

 

¿En tu restaurante contratarías personal con trastornos de salud mental?
Depende de qué trastorno y de qué posición tuviera que ocupar.

 

¿Has tenido alguna relación con el mundo de la salud mental?
Sí. Yo creo que todo el mundo, aunque sea con alguien que tenga un TOC. Mi mujer es maestra y cada día hay más niños con TDAH, etc. Por suerte, cada vez la gente lo habla más, y esto te hace ver que, igual que la gente tiene cualquier otra enfermedad, también tiene trastornos de salud mental.

 

 Cuines 9

 

¿Qué harías si tú o alguien de tu entorno próximo tuviera un trastorno de salud mental?
Comentarlo, igual que si tuviera mal al pie lo ayudaría a andar al más bien posible.

 

Algunas personas con trastornos de salud mental participan en actividades de cocina para ganar habilidades sociales y para adquirir unos buenos hábitos. ¿Qué consejos los darías?
El hecho de comer y alimentarse es una actividad humana en la cual intervienen todos los sentidos, por eso recordamos tanto aquel plato que comimos no sé dónde: porque lo trabajamos con la vista, con el gusto... Cómo nos entra tan profundamente, a veces creamos unos vínculos emocionales e incluso sentimentales hacia un plato o hacia aquello que nos hacían los padres, las madres, los abuelos, las abuelas... Por otro lado, también es mucho más fácil comunicarse a través de la comida. Aparte de cumplir su parte de alimentarnos también tiene una parte de placer, y compartiendo placer es mucho más fácil relacionarse. Por lo tanto, lo que diría es que, simplemente, se dediquen a compartir placer.

 

¿Y qué plato o menú los recomendarías porque lo compartieran?
Igual que decíamos esto del viaje sensorial y de la memoria, todo aquello que las haga felices. Lo que pasa es que no se puede abusar, porque si no la felicidad siempre sería constante y por lo tanto dejaría de tener subidas y bajadas.

 

"Dependiendo del trastorno y de la posición que tuviera que ocupar, sí que contrataría una persona con trastorno de salud mental"

 

Próximamente abrirás en Terrassa un nuevo restaurante con tu compañero Artur Martínez, con quien ya has trabajado en el Capritx. ¿Cómo es de importante en el mundo de la cocina tener un buen equipo?
Es vital, como en todo en la vida. Necesitas buenos compañeros de viaje si quieres llegar al destino. Si no tienes buenos compañeros de viaje no llegas, solo no haces nada. Y si lo consiguieras tampoco lo podrías disfrutar con nadie, y por lo tanto tampoco sería muy bueno.

 

Estudiaste Bellas Artes. ¿Qué es lo que te atrajo tanto del mundo de la cocina?
La guerra. Todo aquello que comentábamos del estrés, la batalla, el hecho de bajar a la cocina y ver toda aquella pandilla de gente trabajando y sudando con pañuelos a la cabeza, sacando platos y más platos, todo ese caos. Me enganchó la tensión.

 

Al final de los capítulos de Cuines muy a menudo dices: "Brutal". Explícanos qué cosas "brutales" crees que podemos hacer para mantener una buena salud mental.
Para mí es muy necesario hacer una actividad deportiva donde puedas vaciar todo aquello que vas sufriendo en el día a día y que vas aguantando. Hay cosas que, si te vas a la cama con ellas, al final acabas estallando. Necesitas vaciar este estrés, y una manera óptima es hacer deporte.

Escribir un comentario


Código de seguridad
Refescar

Comparte con nosotros

Fundación Joia

logo fundacio joia

Datos contacto

Joia Magazine
Avinguda Josep Tarradellas, 19-21
08029 Barcelona
T. 93 452 04 67
Para cualquier duda o sugerimiento: comunicacio@fundaciojoia.org

Aviso Legal y Política de Privacidad

Síguenos en las redes sociales

Suscribirse novedades

FILTRO ANTI-SPAM suma 3+1
Nombre
Mail