“Estoy convencida de que una buena salud mental se consigue también a través de la comida”

Nos acercamos al Maresme para hablar con la reconocida cocinera internacional Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952). Con seis estrellas Michelin a su espalda, nos abre las puertas del restaurante Sant Pau para hablar un rato sobre la salud mental, la cocina y el tercer sector, tres ámbitos que, aunque son bastante diferentes entre ellos, Ruscalleda sabe cómo relacionarlos y tejer lazos de compromiso y colaboración.

 

CarmeRuscalleda EsterSauleda

 

#trabajadoraincansable
#aprendizconstante

 

Escrito por: Beatriz Castillo

 

¿Cuál es la receta que te ha dado más males de cabeza?
Cuando hay una receta que se nos resiste lo que hacemos es aparcarla porque no queremos precisamente que nos dé males de cabeza. Como es una cocina donde ponemos libertad y es también creativa, si nos encallamos lo dejamos repsar y al cabo de un tiempo lo retomamos y quizás lo estábamos trabajando en el mundo salado y ahora lo trabajamos en el mundo dulce. Siempre hay una solución.

 

¿Podemos promover una buena salud mental a través de la comida?
Estoy convencida de que una buena salud mental se consigue también a través de la comida, los griegos ya decían “mente sana in corpore sano”. Tiene mucha relación el estado físico con la mente porque precisamente cuando una persona tiene problemas le aconsejan rápido que haga deporte o que llene el tiempo libre con un hobby que le guste porque aquellas cosas que hacen bien a tu cuerpo repercuten directamente en tu mente.

 

¿Qué menú low cost nos recomendarías para ayudarnos a tener un cuerpo y una mente sanas?
Para empezar tenemos que disfrutar yendo al mercado, yo les invito a visitar el mercado y comprar un producto de temporada que siempre será el más bueno y el más económico y con esto ya disfrutarán del espectáculo. Podríamos comprar alcachofas, guisantes, habas, un pescado azul de temporada, que es muy barato, y unos huevos. Después de haber tenido la conversación con aquella persona del mercado que ha cultivado sus alimentos y que sabe el origen, el siguiente paso sería traerlo todo a la cocina y participar con los amigos o familia para transformar el producto que era crudo en una cosa comestible y, evidentemente, como último paso compartirlo en mesa. Toda esta trayectoria de compra, manipulación y sentar a mesa es una cosa buena para el cuerpo y para la mente, estoy segura.

 

Has hecho con tu hijo un libro de recetas antiaging, ¿estas recetas nos pueden ayudar también a sentirnos mejor psicológicamente?
Precisamente el antiaging es tratar estos alimentos como previsores del envejecimiento al que todos estamos sometidos. Yo siempre digo que en la juventud somos como una uva preciosa que parece que tenga que estallar y cuando te vas haciendo mayor aquella uva es una pasa pero tenemos que conseguir que esta pasa sea atractiva y por lo tanto los alimentos nos pueden ayudar a tener una mente sana y fresca. Cada vez más el mundo científico se acerca a los cocineros para que pongamos ilusión y con toda esta inventiva nos piden por ejemplo colaborar con dietas para gente que sigue un tratamiento de oncología o que tiene problemas reumáticos. Nos dan los parámetros de los alimentos que tienen que comer y así podemos confeccionar dietas divertidas. Y si un día los científicos nos dicen que lo podemos hacer con alimentos que nos ayudan a estar mejor emocionalmente, lo haremos.

 

¿Crees que la cocina mediterránea nos ayuda a encontrarnos mejor emocionalmente que otros tipos de cocina como la japonesa?
Pienso que van de de la mano porque haciendo el trabajo antiaging con el Dr. Sánchez, él dice que hay zonas azules en el mapa marcadas como las más longevas, donde la población envejece de forma más sana, y estas zonas son España, con toda la franja mediterránea, y la otra es Japón.

 

¿Has tenido alguna relación con el mundo de la salud mental?
Depresiones sí que hemos vivido con miembros de la familia y realmente es un trastorno que parece que a veces el familiar no lo tiene en cuenta y realmente es un pozo y hay que apoyar mucho a la persona que lo sufre.

 

 

CarmeRuscalleda EsterSauleda2

 

Muchas personas con trastornos de salud mental realizan talleres de cocina como herramienta de socialización y adquisición de habilidades sociales, ¿qué consejos les darías para que sea más fácil para ellos moverse dentro de la cocina?
Me parece fantástico coger como hobby la cocina porque no paras de descubrir y aprender y eso es muy divertido. Este hobby te lleva a relacionarte con gente, con paradistas que son prescriptores de recetas y esto hace una amistad que te crea complicidad. Después en casa te diviertes y se te pasa el tiempo volando y entablas una relación afectiva con los tuyos muy buena. Yo se lo diría como consejo: pon la cocina en la lista de las cosas interesantes de tu vida.

 

¿Qué momentos crees que vive actualmente la justicia social?
Estamos pasando un momento muy gris, yo hoy he escuchado la frase de un político que decía que cómo puede ser que la Administración haya podido salvar a los bancos que acaban el año con unos beneficios astronómicos y no salven y rescaten también a las familias que se están hundiendo. Esta es una gran pregunta para trasladar al jefe del Gobierno.

 

¿Crees que la sociedad catalana está preparada para convivir con personas que tienen trastornos de salud mental de forma no discriminatoria igual que lo hace con otros colectivos?
Pienso que la sociedad catalana es una sociedad muy comprensiva, colaboradora y generosa. No da la espalda, al contrario, se pone y esta es una de las virtudes que tenemos en nuestra sociedad.

 

La campaña de sensibilización en salud mental, Obertament, busca un famoso que explique al mundo que convive con un trastorno de salud mental, si fuera tu caso, ¿darías la cara?
Posiblemente daría la cara pero entiendo a las personas públicas que no están dando ahora la cara y respeto su decisión. Se puede ayudar a un colectivo y valdría mucho la pena poder ayudar pero también entiendo que quién lo está pasando calle. No puedo empujar o convencer a nadie para que lo haga. Esto tiene que salir de cada cual y es de una generosidad extrema lo que pide Obertament.

 

¿Te plantearías trabajar en tu restaurante con personas que conviven con trastornos de salud mental o sería un hecho que te frenaría los pies?
Tendríamos que tener una entrevista, realizar un proceso de selección y tener una experiencia laboral. Si pasara todos estos filtros ¿por qué no?

 

Eres una persona a la que le gusta colaborar con el tercer sector, ¿con qué proyectos estás ahora?
Ahora mismo colaboramos con la Cruz Roja para crear un recetario low cost de recetas muy baratas por 1 euro, y aquí también nos piden hacer recetas divertidas y buenas. También continuamos colaborando con los Infants del Raval y con Joan Petit para trabajar con niños con cáncer. Pienso que la sociedad nos da mucho y sobre todo en mi caso la oportunidad de cada día desarrollar este trabajo que me hace muy feliz, por lo tanto siento que tengo un compromiso de volver a la sociedad lo que me da.

 

 

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